Galletas de chocolate y zanahoria

Una opción deliciosa y saludable a la hora de elegir snacks o postres.

Ingredientes

• 6 cucharas de harina ( harina de espelta o de mijo, o mitad harina blanca/ mitad harina de trigo integral)

• 1/4 cucharita de bicarbonato

• 1/4 cucha

rita de sal

• 1/8 cucharita de nuez moscada molida

• 1/8 cucharita de canela

• 1/2 cuchara de semillas de lino molidas más una cuchara y media de agua caliente

• 1/2 taza zanahorias ralladas

• 1/4 taza de mantequilla (o aceite de coco)

• 3 cucharas de azúcar moreno

• 1/2 cucharita de vainilla

• 1/4 taza de copos de avena

• 1/4 taza pepitas de chocolate

• 1/4 taza de nueces.

Preparación

• En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la nuez moscada, la canela y la sal.

• En un cuenco mezclamos las semillas de lino molidas con el agua caliente. Dejamos que repose hasta que la mezcla se vuelva un poco espesa.

• En la batidora o en la thermomix trituramos las zanahorias ligeramente. Añadimos la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la mezcla de semillas de lino. Incorporamos la harina poco a poco hasta conseguir una mezcla consistente. Colocamos la masa en un bol y refrigeramos durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 210 grados.

• Sacamos la mezcla de la nevera y añadimos los copos de avena, las nueces y las pepitas de chocolate. Mezclamos con una cuchara y formamos pequeñas bolitas. Las colocaremos sobre una bandeja con papel sulfurizado.

• Horneamos durante 10-12 minutos hasta que estén doradas y las esquinas ligeramente crujientes.​

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